Ernährungsbildung und FM: Zusammenarbeit

Deutsche Rahmenbedingungen

Das Bundesprogramm 'IN FORM' des BMEL und des BMG fördert Ernährungsbildungsprojekte an Schulen. Das Netzwerk 'Schule + Essen' der Vernetzungsstellen Schulverpflegung verbindet Kantinenbetrieb und Unterricht. Die 'Ernährungsbildungs-Strategie' der KMK betont die schulische Vermittlung von Ernährungs- und Verbraucherbildung. Das Programm 'Schulmensa als Lernort' (Bundesministerium für Bildung) und das Projekt 'Esslust' (aid infodienst) bieten praxisnahe Materialien. Schulgärten sind als pädagogisches Instrument in mehreren Bundesländern Teil des Lehrplans.

Schlüsselbegriffe

Ernährungsbildung

Unterricht über Ernährung, Lebensmittelproduktion und Essverhalten, zielend auf die Entwicklung gesunder und nachhaltiger Ernährungsentscheidungen.

IN FORM

Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung, gefördert durch BMEL und BMG, mit Programmen für Schulen und Kitas.

Gesunde Schule

Integriertes Konzept, das vier Säulen verbindet: Bildung, Umgebung (Kantine), Früherkennung und Schulpolitik.

Schulgarten

Garten auf dem Schulgelände, in dem Schülerinnen und Schüler Gemüse und Kräuter anbauen — als Teil der Ernährungs- und Nachhaltigkeitsbildung.

Lernort Mensa

Pädagogisches Konzept, das die Schulkantine als Lernumgebung für Ernährungsbildung, Verbraucherverhalten und Nachhaltigkeitskunde nutzt.

So funktioniert es

Die Verbindung zwischen FM und Ernährungsbildung wirkt in zwei Richtungen. Einerseits kann der Facility Manager die Kantine als Lernumgebung gestalten: Informationstafeln zur Herkunft der Produkte, sichtbare Lebensmittelabfalldaten, Saisonkalender am Buffet. Andererseits können Lehrkräfte die Kantine als Praxisraum nutzen: Schülerinnen und Schüler analysieren das Menü auf Nährwert, messen die Lebensmittelverschwendung oder erstellen eine Kalkulation.

Konkret können Sie als Facility Manager diese Initiativen in Zusammenarbeit mit Lehrkräften aufbauen. Ein Schulgarten liefert Kräuter und Gemüse für die Kantine und bietet Stoff für den Biologieunterricht. Ein Schüler-Kantinenausschuss gibt Mitsprache und lehrt Zusammenarbeit und Budgetplanung. Ein 'Restekochdag', bei dem Kochkurse Rezepte aus übrigen Zutaten entwickeln, reduziert Verschwendung und fördert Kreativität.

Das Konzept 'Gesunde Schule' bietet eine bewährte Struktur. Schulen, die das Zertifikat 'Gesunde Schule' im Bereich Ernährung erhalten, verbinden Bildung (Unterricht), Umgebung (gesunde Kantine), Früherkennung (frühzeitiges Erkennen von Essstörungen) und Schulpolitik (schulweites Ernährungskonzept). Als Facility Manager sind Sie für die Säule 'Umgebung' verantwortlich und arbeiten mit der Gesundheitsbeauftragten an dem Gesamtkonzept zusammen.