Schulkantine: Gestaltungsrichtlinien

Deutsche Rahmenbedingungen

Viele deutsche Schulgebäude haben Kantinen, die ursprünglich als Aula, Flur oder Mehrzweckraum geplant wurden. Die Musterschulbaurichtlinien der Länder und die DIN 18032 (Sporthallen und Mehrzweckräume) sowie DIN 18041 (Hörsamkeit in Räumen) stellen Anforderungen an Akustik, Belüftung und Tageslicht, die auch für die Mensa gelten. Das Bundesinstitut für Bau-, Stadt- und Raumforschung (BBSR) veröffentlicht Leitfäden für Schulmensagestaltung. Bei Neubau oder Sanierung bietet sich die Chance, die Mensa als vollwertigen Teil des Gebäudekonzepts zu planen.

Schlüsselbegriffe

Kapazitätsberechnung

Berechnung der benötigten Sitzplatzanzahl auf Basis der Schülerzahl, der Anzahl der Mittagsschichten und der durchschnittlichen Verweildauer.

Laufweg

Die Route, die Schülerinnen und Schüler vom Eingang über Bestellung/Ausgabe zum Sitzplatz und zurück nehmen. Ein guter Laufweg vermeidet Kreuzungen und Staus.

DIN 18041 (Hörsamkeit)

Deutsche Norm für die Hörsamkeit in Unterrichts- und Gemeinschaftsräumen, einschließlich Anforderungen an Nachhallzeit und Schallabsorption.

Akustikdecke

Deckenverkleidung mit schallabsorbierenden Eigenschaften. In Schulkantinen unerlässlich, da der Lärmpegel bei großen Schülergruppen schnell ansteigt.

Nudging durch Raumgestaltung

Gestaltungstechniken, die gesunde Entscheidungen begünstigen, z. B. gesunde Produkte auf Augenhöhe und ansprechende Präsentation am Eingang.

Anwendung in der Praxis

Starten Sie mit einer Kapazitätsberechnung. Zählen Sie die Gesamtzahl der Schülerinnen und Schüler, die gleichzeitig Mittagspause haben, und dividieren Sie durch die durchschnittliche Verweildauer (15–25 Minuten). Bei 600 Schülerinnen und Schülern in zwei Schichten von 25 Minuten benötigen Sie Sitzplätze für 300 gleichzeitig. Rechnen Sie 1,5–2,0 m² pro Sitzplatz einschließlich Laufraum.

Gestalten Sie den Laufweg als Einbahnstrecke: Eingang → Auswahl/Bestellung → Kasse → Sitzplatz → Rückgabe → Ausgang. Vermeiden Sie kreuzende Ströme. Platzieren Sie gesunde Optionen (Obst, Wasser, Salate) am Anfang der Route und auf Augenhöhe — das ist Nudging durch Raumgestaltung. Platzieren Sie Impulsprodukte (Snacks, Limonaden) nicht an der Kasse.

Investieren Sie in Akustik. Eine Schulkantine ist einer der lautesten Räume im Gebäude. Eine Akustikdecke (Absorptionsgrad ≥0,80) reduziert den Lärmpegel um 6–10 dB, was den Unterschied zwischen einer unangenehmen und einer angenehmen Essenserfahrung ausmacht. Fügen Sie Tageslicht hinzu, wo immer möglich. Sorgen Sie für ausreichende Lüftung gemäß DIN EN 15251 (mindestens 10 l/s je Person) um Gerüche und CO₂-Anstieg zu begrenzen.