Arbeitsplatzgastronomie — Wissen

Für wen

Betriebsgastronomie-Manager, FM-Beschaffungsleiter, Mitarbeitererlebnis-Teams

Zentrale Herausforderungen

Schwankende Nachfrage macht Kosten pro Kopf und Abfallmanagement unvorhersehbar
Zunehmende Komplexität durch Ernährungsvielfalt (vegan, halal, allergenfrei)
Konkurrenz mit Lieferdienst-Apps um die Aufmerksamkeit der Mitarbeiter

Bewährte Strategien

Vorbestell-Apps zur Abfallreduzierung und personalisierten Menüauswahl
Lokale und saisonale Beschaffung als Nachhaltigkeits- und Kostenstrategie
Subventionierte Preismodelle, die Kantinennutzung gegenüber externer Lieferung fördern

Aktuelle Nachrichten

Catering →

ES

Catering

Italienische Studie macht Luftqualität in Profiküchen zum FM-Thema

Eine italienische Studie hat die Innenraumluftqualität in 15 Profiküchen gemessen und legt offen, was in vielen Catering-FM-Verträgen unterbewertet ist: Kochen und Reinigen emittieren messbare Schadstoffe. Die planerischen und betrieblichen Antworten sind bekannt, werden aber selten vertraglich verankert. Belastbares Material, um Küchen-IAQ-Klauseln zu schärfen.

Restauración Colectiva 17. Mai 2026

Relevante Richtlinien

HACCP EU

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte — Jeder FM-Betrieb mit Lebensmittelzubereitung muss HACCP-Prinzipien umsetzen.

EU Verordening 852/2004 EU

EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene — Gilt direkt für alle Betriebscatering-Operationen unter FM — Einhaltung wird von der Lebensmittelüberwachung...

LMHV DE

Lebensmittelhygiene-Verordnung — FM-Betriebe mit Catering müssen sicherstellen, dass alle lebensmittelverarbeitenden Mitarbeiter gültige...

Richtlinien →