Arbeitsplatzgastronomie
Für wen
Betriebsgastronomie-Manager, FM-Beschaffungsleiter, Mitarbeitererlebnis-Teams
Zentrale Herausforderungen
- Schwankende Nachfrage macht Kosten pro Kopf und Abfallmanagement unvorhersehbar
- Zunehmende Komplexität durch Ernährungsvielfalt (vegan, halal, allergenfrei)
- Konkurrenz mit Lieferdienst-Apps um die Aufmerksamkeit der Mitarbeiter
Bewährte Strategien
- Vorbestell-Apps zur Abfallreduzierung und personalisierten Menüauswahl
- Lokale und saisonale Beschaffung als Nachhaltigkeits- und Kostenstrategie
- Subventionierte Preismodelle, die Kantinennutzung gegenüber externer Lieferung fördern
Relevante Richtlinien
HACCP EU
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte — Jeder FM-Betrieb mit Lebensmittelzubereitung muss HACCP-Prinzipien umsetzen.
EU Verordening 852/2004 EU
EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene — Gilt direkt für alle Betriebscatering-Operationen unter FM — Einhaltung wird von der Lebensmittelüberwachung...
LMHV DE
Lebensmittelhygiene-Verordnung — FM-Betriebe mit Catering müssen sicherstellen, dass alle lebensmittelverarbeitenden Mitarbeiter gültige...