Eine italienische Studie hat die Innenraumluftqualität in 15 Profiküchen gemessen und legt offen, was in vielen Catering-FM-Verträgen unterbewertet ist: Kochen und Reinigen emittieren messbare Schadstoffe. Die planerischen und betrieblichen Antworten sind bekannt, werden aber selten vertraglich verankert. Belastbares Material, um Küchen-IAQ-Klauseln zu schärfen.