Cateringmanager im Facility Management

Deutsche Rahmenbedingungen

In Deutschland uebernimmt der Cateringmanager haeufig eine Doppelrolle: bei grossen Organisationen als dedizierte Funktion, bei mittelgrossen Unternehmen als Teil des uebergeordneten Facility Managements. Die Funktion wird auf Niveau einer Ausbildung als Hotelfachmann/-frau, Koch oder Fachkraft Systemgastronomie sowie auf Bachelor-Ebene (Hospitality Management, FM) ausgefuellt. GEFMA und IFMA Deutschland erkennen Cateringmanagement als eine der Kernkompetenzen im FM-Fachprofil an. Die Bundesanstalt fuer Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin (BAuA) veroeffentlicht ergonomische Empfehlungen fuer die Gestaltung von Betriebskantinen.

Schlüsselbegriffe

Cateringmanager

Die verantwortliche Person fuer Steuerung, Qualitaetssicherung und Vertragsmanagement aller Catering-Dienstleistungen einer Organisation.

Vertragsmanagement

Betreuung der Zusammenarbeit mit dem Caterer auf Basis von SLAs, KPIs und regelmaessigen Evaluierungen.

Gaestezufriedenheitserhebung

Regelmaessige Messung der Mitarbeiter-Bewertung des Catering-Angebots, typisch ueber Umfragen oder Kiosksysteme.

DEHOGA

Deutscher Hotel- und Gaststättenverband. Branchenverband, der Standards und Qualifizierungen fuer die Gastronomie- und Catering-Branche veroeffentlicht.

GEFMA

German Facility Management Association. Branchenverband mit Wissensprogramm, Richtlinien und Zertifizierungspfad fuer FM-Fachleute in Deutschland.

Aufgaben und Verantwortlichkeiten

Der Cateringmanager in einer FM-Organisation hat drei Kernverantwortlichkeiten. Erstens das Vertragsmanagement: Der Manager steuert den Caterer auf Basis des Cateringvertrags, ueberwacht KPIs wie Gaestezufriedenheit, Teilnahmequote und Food Waste und fuehrt regelmaessige Evaluierungsgespraeche. Bei Vertragsverlaengerung oder Neuausschreibung leitet der Cateringmanager den Einkaufsprozess.

Zweitens die operative Steuerung: Der Manager ist erster Ansprechpartner bei Beschwerden, Vorfaellen (Lebensmittelsicherheit) und der taeglichen Abstimmung. Bei Eigenregie steuert der Manager das Kuechen personal direkt an. Bei Fremdvergabe fungiert der Manager als Auftraggeber, der unterstuetzt und kontrolliert.

Drittens die strategische Weiterentwicklung: Der Cateringmanager beobachtet Trends (pflanzlich, regional, weniger Verschwendung) und uebersetzt sie in Massnahmen. Der Manager beraat die Geschaeftsfuehrung zu Subventionierungsgrad, Angebotskonzepten und dem Zusammenhang zwischen Catering und Employer Branding. Hinsichtlich Qualifikation gibt es mehrere Wege: Berufsausbildung im Gastronomie- oder Systemgastronomiebereich als Grundlage, Bachelor in Hospitality Management oder Facility Management als Hauptweg. Zusatzzertifizierungen bieten GEFMA und IFMA an. Erfahrung in der Gastronomie oder bei einem Vertragscaterer ist ein verbreiteter Einstieg.